אביב הגיע: ברוסקטת ירקות צלויים וגבינת עיזים

אין דבר יותר כיף מלהתארח. במיוחד אצל אנשים שאוהבים לארח.

פותחים לך שולחן מלא בכל טוב, מפנקים אותך, דואגים לך. 

בגט טרי זה אושר.

יש כמה אנשים בחיי שמסומנים אצלי כמארחים אידיאליים. תמיד יש אווירה, אוכל נפלא וחברה טובה.

בדרך כלל אחרי ביקור, אני יוצאת משם בטשטוש חושים מוחלט, כפתור פתוח ותחושה של אושר וסיפוק. 

בדרך הביתה לשנ"צ בהול.

גבינת בושה עיזים צרפתית.

  

תמיד אני מבטיחה לעצמי שיום אחד גם אני אארח ככה.

גם מהבית שלי ייצאו אנשים בלי יכולת לנשום, אבל עם שמחה בלב. 

כי אלו הם בסוף הזיכרונות הכי טובים.

חברה ואוכל אוכל וחברה.

המתכון מתאים למארחים מתחילים כמוני, וישמח כל אורח (חרוז אקראי, באמת).

 

מצרכים:

בגט

4 סלקים

בטטה

גבינת עיזים

ארוגולה

אגוזי מלך

שן שום

שמן זית

2 כפיות סוכר חום

חומץ בלסמי

 הוראות הפעלה:

• מחממים תנור ל-200 מעלות.
• מקלפים את הבטטה ומזלפים עליה שמן זית ומלח גס.
• על הסלקים מפזרים סוכר, מזלפים שמן זית ועוטפים בנייר כסף.
• מכניסים את הירקות לתנור ל-40 דקות (או עד שהם רכים).
• פורסים את הבגט לחתיכות עבות, מזלפים שמן זית ומכניסים לתנור/טוסטר אובן ל5 דק'.
• מקלפים שן שום ומורחים על פרוסות הבגט החם.
• כשהירקות בתנור רכים, מקלפים את הסלקים (בזהירות, חם) וחותכים אותם ואת הבטטה לקוביות קטנות.
• מסדרים מעל כל ברוסקטה כמה קוביות סלק, בטטה, עלי ארוגולה.
• מפוררים מעל את הגבינה ואגוזי המלך ומזלפים מעט חומץ בלסמי.

מי בא לאכול?

ממשיכה את המסורת המשפחתית: ירקות מוקפצים עם פסטה

המתכון הזה הוא מאוד סנטימנטלי בשבילי כי הוא של אבא שלי, שמכין אותו בווריאציות שונות מאז שאני בת 10.

נפגשים לשחק מטקות. אבא והים.

                                  

זה התחיל בתור מוקפץ אסייתי- ירקות עם עוף בסויה וג'ינגר שהוקפצו בווק. אחר כך העוף הוחלף בבשר טחון, ובהמשך הווק הומר במחבת ברזל, הסויה הוסרה ורשמית התבשיל כבר לא היה אסייתי. היום הוא צמחוני לחלוטין עם תוספת איטלקית ותבלינים הודים ומזרחיים.

אני יכולה לומר בוודאות שאחרי שנים של ניסוי וטעייה- התבשיל מושלם. לכן אני גם יותר משמחה לשתף ולחלוק אוכל שתמיד יהיה בשבילי זיכרון של בית.

גן עדן זה כאן.

אבא שלי הוא בשלן אינטואיטיבי. הוא מאלתר ומגוון כל הזמן במטבח, ולכן גם האוכל שלו תמיד יוצא טעים וייחודי.

אופן ההכנה של המתכון תואם: הסדר ברור (מטגנים את הירקות אחד אחרי השני), אבל הזמנים והכמויות הם לשיקול דעתכם (תהיה גם אופציה לכמויות, בתחתית הפוסט).

זאת ההזדמנות שלכם להחליט איך אתם רוצים שהמנה תראה- אם אתם אוהבים את הירקות עשויים היטב או יותר קראנצ'ים, מעדיפים יותר תירס ופחות גזר, תלכו לפי האינסטינקטים והטעם שלכם-  כך גם האוכל ייצא יותר טוב. 

לי יש בבית כיריים חשמליים, אז זמן ההמתנה עד שהמחבת מתחמם הוא כפול ומייגע.

לכל בעלי הכיריים החשמליים - לבי אתכם.

טיפ: ממליצה להשתמש במחבת איכותי שישמור על הירקות מלהישרף.

דבר נוסף, יש במתכון שני תבלינים שבעיניי מוסיפים המון - החוויאג' (שעושה קאמבק מהמתכון הקודם של המרק) וקארי- תערובת תבלינים הודית שמכילה כורכום, כמון, חילבה, זנגביל טחון, ציפורן, שומר והל. למי שאין בבית ומתחשק לו לקנות, אלו תבלינים מעולים שבטוח ישמשו אתכם בעתיד. אבל, מכיוון שגם לי אין תמיד את הזמן והסבלנות ליישם מתכונים שאין לי את המצרכים אליהם, זה ממש לא חובה. תמיד אפשר להשתמש בתבלינים שיש בבית. אופציה נוספת היא לתבל רק במלח פלפל, עדיין ייצא טעים.

אופציות הגשה: לקשט בפטרוזיליה, להוסיף פרמז'ן או לזלף מעט טחינה גולמית מעל המנה.

אין כמו פרמז'ן איכותי (מפריז).

מצרכים:

בצל (סגול או לבן)

2 שיני שום

3 גזרים

בטטה

דלעת

תירס (אם טרי- 2, שימורים- חצי קופסא)

שמן זית

תבלינים –  חצי כפית חוויאג', חצי כפית קארי, מלח ופלפל.

חופן פטרוזיליה (אופציונלי)

חבילת פסטה

הוראות הפעלה:

• מקלפים את הבצל והירקות וחותכים לחתיכות דקות.
• מקלפים את שיני השום.
• מחממים מחבת ומוסיפים שמן זית (כמות נדיבה שתכסה את המחבת).
• מטגנים את הבצל עד שנהיה שקוף.
• מוסיפים את שיני השום, מערבבים, ומשאירים לעוד דקה.
• מוסיפים את הדלעת ומטגנים לכמה דקות.
• מוסיפים את הבטטה ומערבבים.
• כשהבטטה והדלעת מתרככות, מוסיפים את הגזר, מערבבים מעט ומתבלים.
• כשכל הירקות התרככו, מוסיפים את התירס ומערבבים.
• כשהירקות רכים מכבים את האש, מכסים במכסה ומשאירים לעוד כמה דקות, שהטעמים ייספגו.

 בתיאבון.

לקראת החורף: מרק ירקות עם קוסקוס

לפני כשבועיים, בדרכי חזרה הביתה מהים, נחתה עליי פתאום השתוקקות עזה למרק.

לא סתם מרק. מרק ירקות עם קוסקוס.

30 מעלות, חום אימים, אני נוטפת זיעה על הקטנוע והמוח שלי לא מרפה. מרק עכשיו.

עצרתי בסופר וקניתי גרגירי חומוס בקופסת שימורים (מתנצלת מראש בפני כל האורגנים אקולוגים/אבא שלי, לא היה לי זמן להשרות מראש והייתי רעבה). תיארתי לעצמי שאת שאר המצרכים אמצא כבר בבית. טעיתי. שני תפוחי אדמה, בטטה ובצל. בכל זאת לא ויתרתי, התחלתי בקילוף.       

   

בעודי עומדת במטבח עם הבגד ים עליי וחותכת ירקות, בן הופיע מהחדר וחשב שנפלתי על הראש. בלי קשר יש לנו חילוקי דעות בעניין האקלים בבית (מזגן) -  אנחנו תמיד הפכים, כשהוא מת מחום אני קופאת, ולהיפך. כל אחד טוען שהבעיה היא אצל השני. באותו הרגע הייתה לו ראיה מצוינת כדי לבנות עליי תיק, ולנצח. בגדול. הוא לא ניצל אותה, למזלי.

תוך 10 דקות סיימתי עם החיתוך והטיגון של הירקות (ברגע האחרון גם מצאתי פטרוזיליה), הוספתי מים רותחים, חצי כפית של חוויאג' למרק, מלח פלפל, סגרתי את המכסה והלכתי להתקלח. כשיצאתי המרק היה מוכן. נשאר רק להכניס את גרגירי החומוס ולהכין את הקוסקוס.

מאז כבר יצא לי להכין שוב את המרק, אבל הפעם שדרגתי והוספתי דלעת, גזר ושום.

גם בלי, המרק יוצא טעים, מנחם והכי חשוב- קל ומהיר!!!

טיפ: הדבר היחיד שחשוב במתכון (מעבר לירקות ומים) זה החוויאג'- תערובת תבלינים תימנית שבדר"כ מכילה כורכום, כמון, הל וחילבה. אני ממש ממליצה למי שאין לקנות אותו, הוא מוסיף טעם עמוק למרק ולתבשילים ואפשר להשיג אותו בכל מקום (סופר, שוק, חנויות תבלינים וכו'). רק כשאתם קונים תבקשו חוויאג' למרק, כי יש גם חוויאג' לקפה ואלו שתי תערובות שונות.

הוראת בטיחות: אני הלכתי להתקלח בידיעה שעוד מישהו היה בבית, אם אין מי שישגיח אל תעזבו את הסיר לבדו. זהו אני מכוסה מכל הכיוונים, אפשר להמשיך.

:(מצרכים למרק המשודרג (אני הלכתי על כמויות שמתאימות לזוג

             2 תפוחי אדמה              

בטטה

דלעת

3 גזרים

בצל

שן שום

חופן פטרוזיליה

שמן זית

גרגירי חומוס

תבלינים- חצי כפית חוויאג' למרק, חצי כפית פפריקה (אופציונלי), מלח ופלפל.

הוראות הפעלה:

• מרתיחים קומקום עם הרבה מים.
• מקלפים את הירקות וחותכים לקוביות. את הבצל חוצים לחצי.
• מוסיפים שמן זית למחבת ומטגנים מעט את הבצל.
• מוסיפים את שאר הירקות ומערבבים.
• מוזגים את המים הרותחים לסיר עם הירקות.
• מוסיפים חופן פטרוזיליה ושן שום שלמה.
• מתבלים בחוויאג' ומלח פלפל.
• כשהמרק מבעבע, מנמיכים את האש וסוגרים את המכסה.
• כשהירקות רכים (בערך 20 דק'), מוסיפים את גרגירי החומוס ומערבבים.

לקוסקוס (ללא בישול):

• מרתיחים קומקום.
• שופכים את הקוסקוס לקערה עמוקה או סיר .
• מתבלים במלח ופלפל, מעט שמן ומערבבים עם מזלג.
• מוזגים את המים הרותחים מעל הקוסקוס (כמות שווה) ומכסים בצלחת/מכסה.

בערך 6 דק' והקוסקוס מוכן!

אה ולא לשכוח להדליק מזגן. בתיאבון.