פשטות מתוחכמת: ריזוטו פתיתים עם דלעת ופטריות

לא מזמן נסעתי לשדה בוקר בתור עוזרת צלם של אבא שלי,

במסגרת פרויקט חדש שהוא עובד עליו על דוד בן-גוריון.

כשהוא הציע לי להצטרף אליו לנסיעה זאת לא הייתה שאלה בכלל,

צילום ומדבר הם שני דברים שאני מאוד אוהבת.

וגם כי הוא ביקש ממני וזה אבא שלי.

המדבר בשבילי הוא מקום של רוגע ונחמה,

ובשנים האחרונות נשארה בעיקר הרגשה של החמצה וגעגוע לחופשות בסיני,

בחיפוש מתמיד אחר תחליפים בכל מיני אורחנים בדרום הארץ. 

המקום המושלם.

כשהגענו לשדה בוקר, נכנסנו לצריף של דוד ופולה והסתובבנו בין החדרים.

כשנכנסתי למטבח, לא יכולתי שלא לשים לב לכמה באופן אירוני, הוא דומה למטבח שלי. קטן מאוד, צנוע ומינימלי. 

זה הזכיר לי שבן-גוריון הוא זה שהמציא את הפתיתים (בשיתוף עם אחד ממייסדי אסם).

בתקופת הצנע, כאשר היה מחסור באורז, בן-גוריון ביקש למצוא תחליף שעשוי מחיטה. וכך נוצרו הפתיתים. גאונות. 

דמיינתי את דוד ופולה יושבים במטבח הקטן שלהם ואוכלים פתיתים של אסם. 

המטבח של דוד ופולה בן-גוריון. וינטאג' במיטבו.

זה הוביל אותי לחשוב על התקופה הזאת בחיים.

תקופה בה אני אמורה לאכול פתיתים ולעבוד במלצרות ולחיות בדלות עד סוף התואר. 

ואז חשבתי- למה אני אמורה להיות בסדר עם זה?                   

אולי עם מלצרות ומטבח קטן השלמתי, אבל לחיות ולאכול טוב זה דבר שאני לא מוכנה להתפשר עליו. 

ופתאום, בבת אחת הכל התחבר לי לריזוטו פתיתים (הברקה שלצערי לא גיליתי ראשונה).

שילוב מנצח של פשטות ויוקרה, עם מצרכים שאפשר למצוא כמעט בכל בית. 

ואם לא אז בסופר מתחת לבית.

לטבעונים- לוותר על הגבינות ולהכין רק עם יין וירקות. טעים.

טיפ: ממליצה להשתמש פרמז'ן איכותי. הוא אמנם יותר יקר אבל מחזיק מעמד הרבה יותר זמן והוא הרבה הרבה יותר טעים.

 

מצרכים:

פתיתים

בצל

דלעת 

פטריות

שן שום

יין לבן/אדום יבש

שמן זית

שמנת לבישול

פרמז'ן

אופציית הגשה: לגרד עם קולפן חתיכות דקות של פרמז'ן ולפזר מעט עירית קצוצה.

הוראות הפעלה:

• חותכים בצל ושום לחתיכות קטנות, את הדלעת לקוביות, את הפטריות לכל גודל שאוהבים. 
• מגרדים את הפרמז'ן בפומפייה. 
• מרתיחים קומקום עם מים.
• מוסיפים שמן זית לסיר ומכניסים את הבצל, מטגנים עד שנהיה שקוף. מוסיפים את הדלעת ומערבבים. כשהדלעת מתרככת מעט, מצרפים שום ופטריות, מלח פלפל.         
• מוזגים את היין לתוך הסיר (בערך רבע כוס), כשהוא מתאדה ונעלמים הנוזלים, מוסיפים את הפתיתים ומערבבים הכל יחד.
• מוסיפים מים רותחים (כמות שווה לפתיתים), מנמיכים את האש וסוגרים את המכסה לכמה דקות שהפתיתים יתבשלו.
• כשהפתיתים כמעט מבושלים, מוסיפים שמנת (רבע מיכל) ואת הפרמז'ן המגורד. מערבבים וסוגרים את המכסה לעוד דקה. כשהפתיתים רכים ונימוחים מורידים מהאש. מגישים חם מהסיר ומקשטים בקרעי פרמז'ן ועירית. 

ותודה לבן-גוריון.

ממשיכה את המסורת המשפחתית: ירקות מוקפצים עם פסטה

המתכון הזה הוא מאוד סנטימנטלי בשבילי כי הוא של אבא שלי, שמכין אותו בווריאציות שונות מאז שאני בת 10.

נפגשים לשחק מטקות. אבא והים.

                                  

זה התחיל בתור מוקפץ אסייתי- ירקות עם עוף בסויה וג'ינגר שהוקפצו בווק. אחר כך העוף הוחלף בבשר טחון, ובהמשך הווק הומר במחבת ברזל, הסויה הוסרה ורשמית התבשיל כבר לא היה אסייתי. היום הוא צמחוני לחלוטין עם תוספת איטלקית ותבלינים הודים ומזרחיים.

אני יכולה לומר בוודאות שאחרי שנים של ניסוי וטעייה- התבשיל מושלם. לכן אני גם יותר משמחה לשתף ולחלוק אוכל שתמיד יהיה בשבילי זיכרון של בית.

גן עדן זה כאן.

אבא שלי הוא בשלן אינטואיטיבי. הוא מאלתר ומגוון כל הזמן במטבח, ולכן גם האוכל שלו תמיד יוצא טעים וייחודי.

אופן ההכנה של המתכון תואם: הסדר ברור (מטגנים את הירקות אחד אחרי השני), אבל הזמנים והכמויות הם לשיקול דעתכם (תהיה גם אופציה לכמויות, בתחתית הפוסט).

זאת ההזדמנות שלכם להחליט איך אתם רוצים שהמנה תראה- אם אתם אוהבים את הירקות עשויים היטב או יותר קראנצ'ים, מעדיפים יותר תירס ופחות גזר, תלכו לפי האינסטינקטים והטעם שלכם-  כך גם האוכל ייצא יותר טוב. 

לי יש בבית כיריים חשמליים, אז זמן ההמתנה עד שהמחבת מתחמם הוא כפול ומייגע.

לכל בעלי הכיריים החשמליים - לבי אתכם.

טיפ: ממליצה להשתמש במחבת איכותי שישמור על הירקות מלהישרף.

דבר נוסף, יש במתכון שני תבלינים שבעיניי מוסיפים המון - החוויאג' (שעושה קאמבק מהמתכון הקודם של המרק) וקארי- תערובת תבלינים הודית שמכילה כורכום, כמון, חילבה, זנגביל טחון, ציפורן, שומר והל. למי שאין בבית ומתחשק לו לקנות, אלו תבלינים מעולים שבטוח ישמשו אתכם בעתיד. אבל, מכיוון שגם לי אין תמיד את הזמן והסבלנות ליישם מתכונים שאין לי את המצרכים אליהם, זה ממש לא חובה. תמיד אפשר להשתמש בתבלינים שיש בבית. אופציה נוספת היא לתבל רק במלח פלפל, עדיין ייצא טעים.

אופציות הגשה: לקשט בפטרוזיליה, להוסיף פרמז'ן או לזלף מעט טחינה גולמית מעל המנה.

אין כמו פרמז'ן איכותי (מפריז).

מצרכים:

בצל (סגול או לבן)

2 שיני שום

3 גזרים

בטטה

דלעת

תירס (אם טרי- 2, שימורים- חצי קופסא)

שמן זית

תבלינים –  חצי כפית חוויאג', חצי כפית קארי, מלח ופלפל.

חופן פטרוזיליה (אופציונלי)

חבילת פסטה

הוראות הפעלה:

• מקלפים את הבצל והירקות וחותכים לחתיכות דקות.
• מקלפים את שיני השום.
• מחממים מחבת ומוסיפים שמן זית (כמות נדיבה שתכסה את המחבת).
• מטגנים את הבצל עד שנהיה שקוף.
• מוסיפים את שיני השום, מערבבים, ומשאירים לעוד דקה.
• מוסיפים את הדלעת ומטגנים לכמה דקות.
• מוסיפים את הבטטה ומערבבים.
• כשהבטטה והדלעת מתרככות, מוסיפים את הגזר, מערבבים מעט ומתבלים.
• כשכל הירקות התרככו, מוסיפים את התירס ומערבבים.
• כשהירקות רכים מכבים את האש, מכסים במכסה ומשאירים לעוד כמה דקות, שהטעמים ייספגו.

 בתיאבון.