אושר ועושר: רוטב בולונז עשיר עם עגבניות טריות ובטטה

בסיום תקופת המבחנים, בן ואני נסענו מחוץ לעיר, אכלנו צהריים במסעדה ואחרי הסתובבנו קצת בטבע.

עצי תפוזים ולימונים בכל מקום, דשא בצבע ירוק עז, פרחים צהובים ושמיים כחולים-אפורים.

 

ארוחת צהריים בכפר.

פתאום הציפה אותי תחושה שאני במקום אחר, מקום שלא הייתי בו ואני חולמת לבקר כבר שנים. איטליה. 

נמצאת ליד נתניה מרגישה טוסקנה.

בולונז זה אחד המאכלים הראשונים שלמדתי לבשל, והוא גם אחד האהובים עליי. ברוטב בולונז האיטלקי הקלאסי יש גזר וסלרי. אני אוהבת להכין עם בטטה, זה נותן טוויסט מעניין ומוסיף מתיקות ועומק לתבשיל. 

לאחרונה התחלתי להוסיף לרוטב עגבניות טריות שאני חולטת לפני הבישול. 

עצם המשפט הזה גורם לי לחייך, כי כשאני מספרת לאנשים בגאווה שחלטתי את העגבניות, 

זה נשמע כאילו הכנתי אוכל מולקולרי.

אבל זה בעצם אומר ששמתי עגבניות במים חמים והורדתי להן את הקליפה.

תהליך החליטה:

במתכון השתמשתי בפסטה מחיטה מלאה. אין ספק שהיא פחות טעימה מהרגילה, אבל בכל מקרה היא מתערבבת בסוף עם הרוטב, אז למה לא לשלב קצת בריאות.

מצרכים:

חצי ק"ג בשר טחון

בצל גדול

בטטה

שן שום

שמן זית

3 עגבניות טריות (או/ו עגבניות שרי)

פחית עגבניות מרוסקות

רסק עגבניות קטן

סוכר

בזיליקום (טרי או יבש)

חבילת פסטה

הוראות הפעלה:

• חותכים את הבצל, שום ובטטה לחתיכות קטנות.
• מסמנים עם סכין צורת איקס על העגבניות ומכניסים אותן לסיר עם מים רותחים ל-2 דקות. 
• שוטפים את העגבניות במים קרים, משילים את הקליפה וחותכים גס.
• מחממים סיר עם שמן זית, מכניסים את הבצל והשום ומטגנים מעט.
• מוסיפים את הבטטה ומערבבים עד שהיא מעט מתרככת.
• מוסיפים את הבשר הטחון ומרסקים אותו בעזרת כף עץ. מתבלים במלח פלפל.
• כשהבשר מפורר ועשוי לחלוטין, יוצקים לסיר את העגבניות הטריות, את פחית העגבניות המרוסקות, שתי כפות מרסק העגבניות וכפית סוכר.
• מוסיפים לסיר חופן בזיליקום (עדיף טרי) ומערבבים.
• כשהבולונז רותח, מנמיכים את האש וסוגרים את המכסה.
• במקביל, מרתיחים סיר מים עם הרבה מלח. כשהמים רותחים מוסיפים את הפסטה, מערבבים ומבשלים עד שהפסטה אל-דנטה מושלמת. לפני הסינון, יוצקים עם כף גדולה קצת ממי הפסטה לתוך סיר הבולונז, העמילן שבפסטה מסמיך את הרוטב.
• מסננים את הפסטה ומזלפים מעט שמן זית ומלח גס.
• אחרי חצי שעה כשהבולונז התבשל והבטטה התרככה, אפשר לאכול!
• עוד אופציה היא להשאיר את הסיר על  הגז עוד קצת כדי לתת לטעמים להיספג. 

או שאפשר גם וגם - לאכול בולונז ולהשאיר אותו להתבשל (על תקן העוגה השלמה)

Buon appetito

פשטות מתוחכמת: ריזוטו פתיתים עם דלעת ופטריות

לא מזמן נסעתי לשדה בוקר בתור עוזרת צלם של אבא שלי,

במסגרת פרויקט חדש שהוא עובד עליו על דוד בן-גוריון.

כשהוא הציע לי להצטרף אליו לנסיעה זאת לא הייתה שאלה בכלל,

צילום ומדבר הם שני דברים שאני מאוד אוהבת.

וגם כי הוא ביקש ממני וזה אבא שלי.

המדבר בשבילי הוא מקום של רוגע ונחמה,

ובשנים האחרונות נשארה בעיקר הרגשה של החמצה וגעגוע לחופשות בסיני,

בחיפוש מתמיד אחר תחליפים בכל מיני אורחנים בדרום הארץ. 

המקום המושלם.

כשהגענו לשדה בוקר, נכנסנו לצריף של דוד ופולה והסתובבנו בין החדרים.

כשנכנסתי למטבח, לא יכולתי שלא לשים לב לכמה באופן אירוני, הוא דומה למטבח שלי. קטן מאוד, צנוע ומינימלי. 

זה הזכיר לי שבן-גוריון הוא זה שהמציא את הפתיתים (בשיתוף עם אחד ממייסדי אסם).

בתקופת הצנע, כאשר היה מחסור באורז, בן-גוריון ביקש למצוא תחליף שעשוי מחיטה. וכך נוצרו הפתיתים. גאונות. 

דמיינתי את דוד ופולה יושבים במטבח הקטן שלהם ואוכלים פתיתים של אסם. 

המטבח של דוד ופולה בן-גוריון. וינטאג' במיטבו.

זה הוביל אותי לחשוב על התקופה הזאת בחיים.

תקופה בה אני אמורה לאכול פתיתים ולעבוד במלצרות ולחיות בדלות עד סוף התואר. 

ואז חשבתי- למה אני אמורה להיות בסדר עם זה?                   

אולי עם מלצרות ומטבח קטן השלמתי, אבל לחיות ולאכול טוב זה דבר שאני לא מוכנה להתפשר עליו. 

ופתאום, בבת אחת הכל התחבר לי לריזוטו פתיתים (הברקה שלצערי לא גיליתי ראשונה).

שילוב מנצח של פשטות ויוקרה, עם מצרכים שאפשר למצוא כמעט בכל בית. 

ואם לא אז בסופר מתחת לבית.

לטבעונים- לוותר על הגבינות ולהכין רק עם יין וירקות. טעים.

טיפ: ממליצה להשתמש פרמז'ן איכותי. הוא אמנם יותר יקר אבל מחזיק מעמד הרבה יותר זמן והוא הרבה הרבה יותר טעים.

 

מצרכים:

פתיתים

בצל

דלעת 

פטריות

שן שום

יין לבן/אדום יבש

שמן זית

שמנת לבישול

פרמז'ן

אופציית הגשה: לגרד עם קולפן חתיכות דקות של פרמז'ן ולפזר מעט עירית קצוצה.

הוראות הפעלה:

• חותכים בצל ושום לחתיכות קטנות, את הדלעת לקוביות, את הפטריות לכל גודל שאוהבים. 
• מגרדים את הפרמז'ן בפומפייה. 
• מרתיחים קומקום עם מים.
• מוסיפים שמן זית לסיר ומכניסים את הבצל, מטגנים עד שנהיה שקוף. מוסיפים את הדלעת ומערבבים. כשהדלעת מתרככת מעט, מצרפים שום ופטריות, מלח פלפל.         
• מוזגים את היין לתוך הסיר (בערך רבע כוס), כשהוא מתאדה ונעלמים הנוזלים, מוסיפים את הפתיתים ומערבבים הכל יחד.
• מוסיפים מים רותחים (כמות שווה לפתיתים), מנמיכים את האש וסוגרים את המכסה לכמה דקות שהפתיתים יתבשלו.
• כשהפתיתים כמעט מבושלים, מוסיפים שמנת (רבע מיכל) ואת הפרמז'ן המגורד. מערבבים וסוגרים את המכסה לעוד דקה. כשהפתיתים רכים ונימוחים מורידים מהאש. מגישים חם מהסיר ומקשטים בקרעי פרמז'ן ועירית. 

ותודה לבן-גוריון.